排骨放老抽

在烹饪排骨时，老抽可以 用来调色，使排骨呈现出诱人的红亮色泽。然而，老抽的使用需要谨慎，因为过多的老抽可能导致排骨颜色发黑，影响最终的外观。此外，老抽的味道相对较淡，主要起上色作用，因此在使用时应该适量，以免味道过于浓烈。

适量使用：

在红烧排骨时，可以加入少量老抽来上色，但要注意不要加太多，以免影响口感和味道。

最后调味：

在烹饪的最后阶段加入老抽，这样可以更好地控制老抽的用量，并且避免在长时间烹饪过程中因高温而破坏老抽的颜色和风味。

搭配生抽：

通常建议将生抽和老抽一起使用，生抽负责提供咸鲜的味道，而老抽则负责上色。根据个人口味，可以适量调整两者的比例。

注意火候：

在使用老抽时，要确保在小火慢炖的过程中加入，以减少老抽因高温而分解，从而保持其颜色和风味。

综上所述，老抽在烹饪排骨时可以放，但需要谨慎使用，以保持排骨的最佳口感和外观。