蒸排骨怎么做法河南

河南蒸排骨的做法如下：

准备食材

排骨：两斤

大姜：适量

大葱：适量

生抽：适量

料酒：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

花椒粉：适量

红薯淀粉：6两

鸡蛋：2个

食用油：适量

高汤或清水：适量

八角：适量

干辣椒：适量

十三香：适量

鸡精：适量

排骨处理

将排骨清洗干净，切成两厘米左右的长段。

腌制排骨

加入大姜、大葱、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉，抓匀后腌制10分钟。

准备淀粉糊

将红薯淀粉、鸡蛋、清水抓拌均匀，抓拌成稠糊状。

炸排骨

将腌制好的排骨与淀粉糊抓拌均匀，加入食用油，抓拌几下。

锅内油温6成热，放入排骨，炸至外表发干发硬，捞出控油。

熬制汤汁

锅内放入少许食用油，放入生姜大葱，翻炒后加入花椒、八角、干辣椒，炒出香味。

加入高汤或清水，再加入十三香、胡椒粉、鸡精、生抽，滚起后关火备用。

蒸制排骨

将排骨放在碗底部，倒入熬好的汤汁，汤汁装到八九分满。

水开后计时，大火蒸一个小时左右。

出锅装盘

一个小时后打开锅盖，剪去葱姜料渣，汤汁先倒出来，倒在一个小碗里。

扣上一个盘子，倒扣出来，即可上桌。

建议：

选材时，最好选用猪肋排，肉质较嫩，肥瘦相间，蒸出来不容易发柴。

腌制是蒸排骨的关键步骤，一定要让排骨充分吸收调料的味道。

焯水可以去腥，使排骨更清香无异味。

蒸制时间要足够长，以确保排骨软烂入味。