茄子腊肉的腌制做法窍门

茄子腊肉的腌制做法如下：

将茄子洗净，切成厚片，放在太阳底下晒干，直到茄子变软且大约8分干。捏起来有一点点软即可。

晒好的茄子装入碗中，加1大勺盐，用手将茄子搓至更软，然后放一旁备用。

准备100克辣椒、1头大蒜、1块生姜，用料理机打碎。然后加入2勺盐、2勺糖拌匀。

将打碎的辣椒、大蒜、生姜和盐糖混合物倒入茄子中，搅拌均匀。

准备两个干净无水无油的玻璃瓶子，将茄子装进去，一边装一边压紧实，最后拧紧瓶盖，密封腌制1个月。

腊肉切好以后加适量清水先泡5分钟，让肉片吸收水分，这样炒出来的腊肉既不会枯也不会硬。

起锅加少许油，先把腊肉炒一炒，炒出油脂后下大蒜爆香，然后加入茄子和其他配料（如青红椒），翻炒1分钟后加适量清水焖2分钟，出锅前加入一把蒜苗。

小贴士：

茄子切厚一点，经过暴晒后缩水较少，更容易入味。