青椒炒蛋虾滑

青椒炒蛋虾滑是一道色香味俱佳的菜品，以下是详细的食材准备和烹饪步骤：

食材准备：

鲜虾 ：选择新鲜的虾，如基围虾或厄瓜多尔白虾，去头去壳，挑出虾线，剁成虾泥。

青椒：

选择个头适中、肉质厚实、表面光滑的青椒，去籽后切成段或圈。

鸡蛋：

一个鸡蛋用于增加黏性和嫩滑度。

姜蒜：

切成姜末和蒜末。

葱：

切成葱花用于装饰和增添香味。

调料：

盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、玉米淀粉、糖等。

烹饪步骤：

制作虾滑

将虾肉剁成泥，加入盐、胡椒粉、料酒、糖、鸡蛋白和玉米淀粉，拌匀后腌制10分钟。

将腌制好的虾滑填入青椒段中，轻轻按压使其紧密结合。

煎制虾滑

热锅凉油，将填好虾滑的青椒段放入锅中，小火慢煎至虾滑表面金黄微焦。

调制酱汁

在小碗中加入生抽、蚝油、老抽、糖、淀粉和清水，搅拌均匀备用。

焖煮

将煎好的青椒虾滑倒入调好的酱汁中，大火烧开后转中火煮至酱汁浓稠，汤汁均匀裹在青椒和虾滑上。

装盘出锅

酱汁浓稠、香味扑鼻时，关火，将青椒酿虾滑盛出装盘，色泽红亮，香气扑鼻。

小贴士：

在打鸡蛋时加入少许料酒，可以加快鸡蛋的凝固速度，使炒出来的鸡蛋更加嫩滑。

在煎制虾滑时，要保持小火慢煎，这样虾滑会更加嫩滑有弹性。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的青椒炒蛋虾滑，不仅口感鲜嫩，而且营养丰富。