发面包子塌陷
发面包子塌陷的原因可能有以下几点：
未进行二次发酵
面团在初次发酵后，需要再次进行揉搓排气和二次发酵，以确保酵母和面粉充分发酵，使面团更有弹性。如果忽略这一步，面团在蒸制过程中容易塌陷。
包子皮擀得太薄
包子皮如果擀得太薄，尤其是底部，无法承受包子馅中的水分，导致包子皮底部塌透，从而影响整个包子的形状和结构。
蒸包子的水温不当
蒸包子时应该使用冷水下锅，让包子逐渐适应温度变化，避免因温差过大导致包子皮瞬间受热而塌陷。如果使用热水，包子皮可能会瞬间膨胀，内部未能充分膨胀，从而导致塌陷。
包子蒸制时间过长
蒸制时间过长会导致包子内部水分蒸发过多，使包子变得干燥，口感变差，同时也容易塌陷。
包子馅料过多
馅料过多会使包子内部过于紧实，无法充分膨胀，从而导致包子在蒸制过程中塌陷。