牛奶发面怎么发面才松软

要使牛奶发面松软，可以遵循以下步骤：

选择合适的发酵剂：

可以使用小苏打、面肥（老面）或干酵母粉。这些发酵剂在适宜的条件下产生二氧化碳气体，使面团变得松软。

活化酵母菌：

将适量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右），搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这样可以确保酵母菌的活性，提高发酵成功率。

控制水温：

和面的水温应掌握在28-30度之间，用手背测水温，即使夏天也建议用温水。适宜的水温有助于酵母菌的活性和面团的发酵。

面粉和水的比例：

面粉和水的比例要适当，大致的配比为500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于2:1的比例。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

充分揉面：

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。揉好的面团表面应光滑滋润。

保证适宜的温度和湿度：

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。这个数据下的环境最利于面团发酵。

发酵过程：

将酵母牛奶倒入容器中，加入白糖（白糖也可以分一半，另一半在第4步中与盐一起加入）混合均匀，静置5分钟，让酵母活跃起来。然后将面粉和盐混合均匀，将酵母牛奶倒入容器中，慢慢放入面粉，边倒边搅拌，直至面粉充分吸收牛奶。先不要揉，用筷子搅拌成片状，然后下手揉，做到面光、盆光、手光。揉好的面团要盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵，大约1小时后，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。

二次发酵：

发酵好的面团需要再次揉搓，排出气泡，然后分成小块，整理成圆形或方形，放入蒸笼里，盖上盖，再次进行醒发20分钟。这一步很关键，可以确保馒头更松软。

蒸制：

凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖，以防止馒头塌陷。

通过以上步骤，可以制作出松软的牛奶发面食品。