猪肝切了之后要洗吗

猪肝在切了之后 需要清洗。以下是清洗猪肝的详细步骤和注意事项：

切好的猪肝片放入漏篮中，用流动的清水进行初步清洗，主要目的是去除猪肝表面的血水，这一步能初步减少部分腥味和杂质。

将清洗后的猪肝放入清水中，加入几片姜和几滴白酒，白酒不仅能去除腥味，还能让猪肝提前吸收姜的香气。这个过程需要重复两到三遍，直到水变得清澈，腥味完全消失为止。

将猪肝切成薄片后，可以放入清水中浸泡1-2小时，期间多次换水，以确保猪肝中的血水和杂质能够被彻底去除。此外，还可以使用盐水或醋水浸泡猪肝。

猪肝表面的筋膜不仅是腥味的来源之一，还可能含有较多的杂质和细菌。顺着猪肝上有筋的地方，用小刀将其刮去，进一步减少腥味。

将猪肝片放入清水中，加入一大勺面粉，面粉有很强的吸附性，能把猪肝里残留的脏东西、血水和腥味都吸附在面粉上，然后浸泡5分钟左右，再用清水冲洗干净。

或者，将猪肝放入加有适量啤酒或白酒的清水中，用手轻轻抓揉片刻，然后用清水冲洗干净，啤酒具有去腥增香的作用。

通过以上步骤，可以确保猪肝在烹饪前彻底去除血水和腥味，达到最佳的口感和卫生标准。