猪肉熟食做法

猪肉熟食的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

食材：里脊肉1块、葱姜蒜适量。

调料：盐1勺、料酒1调羹、胡椒粉1勺、酱油1调羹、辣椒粉1勺、淀粉1大勺、食用油。

制作步骤：

1. 选择一块完整的猪里脊肉，切去筋膜，切成1厘米厚的肉片。

2. 用锤子或刀背捶打肉片，破坏其纤维，使其肉质软嫩，捶打至肉片变成2倍大且变薄。

3. 调味腌制：加入所有调料，用手抓匀，再加适量清水，抓到水分和调料被里脊肉完全吸收，最后加食用油锁住水分。

4. 起锅烧油，将腌制好的里脊肉放入锅中煎，中小火慢煎，先煎2分钟，再翻面煎2分钟，至两面微微焦黄即可。

食材：猪头肉适量、食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱适量。

制作步骤：

1. 选择新鲜的猪头，挖净眼毛、耳根毛，除净污物和杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮以去除异味。

2. 煮时加入适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

3. 将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间留汤眼，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。

4. 酱制时间一般为4小时左右，出锅时动作要快速准确，将猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状，汤内加适量味精。

食材：猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖。

制作步骤：

1. 将猪里脊切成大薄片，加入淀粉、料酒、盐腌制。

2. 干辣椒去籽切段，小葱切成葱花，蒜切碎末，豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用。

3. 锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色沥油备用。

4. 生菜洗净后撕成片，锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6成热倒入混合辣椒炒出红油。

5. 加入清水，烧沸，将生菜放入锅中烫熟，捞出备用。

6. 将腌好的肉片放入锅中煮至变色，加入酱油、鸡精、糖调味。

7. 将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中，将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、葱花，然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。

食材：带皮的五花三层猪肉、清水、酱油、白糖、精盐、绍酒、葱段、姜片、蒜头、五香粉、砂寇仁、桂子。

制作步骤：

1. 将猪肉切成8厘米见方的块，用凉水泡尽血水，将肉面刮净。

2. 以净锅上中火，放入猪肉，加入清水煮沸，撇去浮沫。

3. 经煮1小时后下卤水，加入酱油、白糖、精盐、绍酒、葱段、姜片、蒜头、五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克，桂子，用微火卤浸1.5小时，至肉块八成烂取出，晾凉后再涂刷上芝麻油，即为成品。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。