虾仁无水分

虾仁无水分通常指的是虾仁在烹调过程中能够保持其原有的水分，不因高温而大量流失，从而确保烹调出的虾仁口感鲜嫩、饱满。以下是一些保持虾仁无水分的有效方法：

将洗净的虾仁放入碗中，加入料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清和干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样可以在虾仁表面形成一层保护膜，使其不与热油直接接触，间接受热，最大限度地保持虾仁的水分。

下锅前用厨房纸将虾仁表面的水分吸干。这可以减少虾仁在炒制过程中水分的流失，使其更加干燥，从而在炒制时不易出水。

虾仁洗净后，放入碗中，先加盐腌一下，水份就会出来。然后再进行其他处理，如滑油或炒制，这样可以有效地减少虾仁在烹调过程中的水分释出。

购买冻虾仁时，应挑选无色透明、手感饱满并富有弹性的虾仁。这些虾仁在炒煮时个体丰厚、有韧度，不皱缩，很少有水分释出。

水泡虾仁在入锅煮炒时会释出许多水分，体缩成渣糊状，并且会有浓烈的怪异味。因此，建议避免使用水泡虾仁进行烹调。

通过以上方法，可以有效地保持虾仁在烹调过程中的水分，使其口感更加鲜嫩、饱满。