湘菜猪肝改刀

湘菜中的猪肝改刀技巧如下：

猪肝洗净后，用毛巾吸干水分，切成柳叶刀，厚度在0.3厘米为宜。这样炒出的猪肝有弹性，颜色漂亮，不发黑。

猪肝切片后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。切得太薄，猪肝受热后反倒容易变硬。

猪肝切片后，不要过度清洗，以免失去鲜味。

猪肝可以切成薄片，尽量切得薄一点好入味。切好的猪肝放入清水盆中洗去血水，再拽干水分。

猪肝横着剖开，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。再用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。

将切好的猪肝加入盐、料酒、酱油、淀粉、食用油等调料，抓拌均匀，码味上浆备用。

锅热后倒入油，油温生6~7成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香味。然后放入豆豉酱炒香，再放入猪肝滑入锅内翻炒，到猪肝变色后加入葱段，再翻炒1分钟左右。

通过以上技巧，可以制作出鲜嫩可口的湘菜猪肝。