四川自贡做红烧肉的做法

自贡网红红烧肉的做法如下：

五花肉（优选肥瘦相间、纹理分明的猪肉）500克

生姜几片

大葱1根

料酒适量

老抽适量

生抽适量

白糖适量

盐适量

清水适量

干辣椒、八角、桂皮、香叶（根据个人口味添加）

焯水去腥：将五花肉切成适口的小块，冷水下锅，加入姜片和葱段，再倒入适量料酒，焯水后捞出沥干。这样能去掉猪肉的腥味，也让肉质更紧实。

不加油干煸：锅中不用放油，直接将焯好水的五花肉放进去，小火慢慢煸炒。煸至肉块的两面金黄，油脂充分渗出后，将多余的油倒出来，以免太油腻。

炒糖色：锅中加入适量冰糖，开小火慢慢炒，直到冰糖完全融化，变成红棕色的糖浆状。炒糖色是红烧肉的点睛之笔，决定了最终的颜色和甜味。

翻炒上色：将煸好的五花肉倒入糖色中，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色，红亮诱人。

加入香料提香：加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和姜葱等配料，再次翻炒几下，让香料的味道充分融入肉中。

调味增香：依次加入三勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油，翻炒均匀。调味的关键是要控制咸甜平衡，既能突出肉的香味，又不盖过其他味道。

加入热水炖煮：倒入开水，水量刚刚没过五花肉即可。盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟左右，让肉质慢慢软化，汤汁逐渐浓缩。

收汁出锅：当锅里的汤汁变得浓稠、色泽红亮时，关火装盘。撒上一点葱花或香菜点缀，这道完美的红烧肉就大功告成了。

建议：

焯水时加入几片姜和适量料酒可以有效去腥增香。

炒糖色时要注意火候，避免炒糊。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能变得软烂入味。

可以根据个人口味适量调整香料和调料的用量，以达到最佳口感。