石膏豆腐脑的做法和配方

石膏豆腐脑的做法和配方如下：

材料准备

黄豆：250克

石膏：50克

水：500克

制作步骤

黄豆浸泡：黄豆需要提前浸泡4个小时，使其充分吸水膨胀。

磨浆过滤：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，并用纱布过滤掉豆渣。

石膏溶解：将石膏粉用少量水溶解，搅拌均匀。

煮浆：将豆浆煮沸，然后关火降温至85-90摄氏度。

点浆：将石膏水倒入豆浆中，轻轻搅拌，直到豆浆起花。

静置成型：搅拌均匀后盖上盖子，静置15-20分钟，豆腐脑即可成型。

压脑：用大瓢子轻轻压一下豆腐脑，使其更加紧实。

小窍门

使用破壁机打豆浆可以使得豆浆更细腻。

石膏粉的用量需要根据天气和温度进行调整，夏季用量较少，冬季用量较多。

搅拌时要快速且均匀，避免过度搅拌导致豆腐脑过于松散。

其他变化

可以根据个人口味添加适量的糖或卤汁，制作成甜味或咸味的豆腐脑。

如果想要更加细腻的口感，可以在模具底部放一块细纱布，帮助豆腐脑脱模。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出美味的石膏豆腐脑。