北京风味的调料

北京风味的调料丰富多样，下面列出了一些常用的北京风味调料：

麻酱：

麻酱是北京菜中最常用的调料之一，常用于涮锅、拌面、拌菜等。

芥末：

芥末常用于凉拌菜中，如芥末墩等。

花椒和大料：

花椒和大料用于炖肉、卤肉等。

桂皮、丁香和小茴香：

这些调料用于炖肉、煲汤等，以增加香味。

黄豆酱、干黄酱和甜面酱：

这些酱料是老北京炸酱面的关键成分，比例通常为2:1:1。

澥酱：

用花雕酒将干黄酱提前稀释，以便酱料更易融合，口感更顺滑。

五花肉：

选择五花肉作为主料，可以使炸酱香而不腻。

葱花：

老北京炸酱面中，葱花的分步加入（炒肉时、倒入酱料时、出锅前）能让葱香层层递进。

辣椒粉、鲜辣粉、胡椒粉、花椒面、咖喱粉、味精（鸡精）、白糖、酱油：

这些调料可用于调制京风味油炸酱料。

仙源豆豉：

老北京五香豆豉拌馅调味烹饪豆豉鱼调料。