干煸豆角炸多久豆角
干煸豆角是一道经典的川菜,其特点是干香、脆嫩。制作干煸豆角的大致步骤和时间如下:
准备豆角 :将豆角去头尾,撕去老筋,切成约4-5厘米长的段。煸炒豆角
热锅冷油:
锅中加入少量油,开中小火,将豆角段倒入锅中,不断翻炒。
炒至起皱:直到豆角表面微微起皱,颜色变深,且散发出独特的焦香味,这一步大约需要 8分钟左右。
盛出备用:将煸好的豆角盛出备用。
爆香调料
锅中加油:锅中再倒入少量油,加入干辣椒段、花椒炒香。
加入蒜末和姜末:接着放入蒜末和姜末翻炒,直到香气扑鼻。
回锅调味
倒入豆角:将煸好的豆角倒入锅中,与调料混合翻炒均匀。
加入调味料:加入生抽、老抽和一小撮糖,快速翻炒至豆角均匀上色。如果喜欢更辣一些,可以多加一点辣椒酱或剁椒。
收汁出锅
大火收汁:让酱汁紧紧裹在豆角上,最后撒上适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。
小贴士
火候控制:干煸豆角的关键在于火候的控制,保持中小火,避免大火导致豆角外焦里生。
均匀受热:在煸炒过程中,要不断用铲子翻动豆角,使其均匀受热,这样炒出来的豆角才会更加脆嫩。
焯水步骤:有些做法会先焯水,但焯水时间不宜过长,以免影响豆角的口感和风味。
通过以上步骤,你可以制作出一道色香味俱全的干煸豆角。