不油不腻的红烧肉

要制作不油不腻的红烧肉，关键在于烹饪方法和调料的选择。以下是一种不油不腻的红烧肉做法：

五花肉一斤

冰糖适量

八角两个

桂皮一小块

香叶两片

葱姜适量

料酒

生抽

老抽

盐

焯水去腥：五花肉洗净切成方块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥，煮至变色后捞出，沥干水分。

煸炒五花肉：锅中不放油，直接放入焯好水的五花肉，小火煸炒至表面微黄，盛出备用。这一步可以逼出五花肉中的油脂，吃起来不会那么油腻。

炒糖色：锅中留少许底油，放入适量冰糖，小火炒出糖色。炒糖色时火候要小，避免炒糊。当冰糖融化变成焦糖色，并且冒小泡泡时即可。

翻炒上色：迅速倒入煸炒过的五花肉，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色。加入八角、桂皮、香叶、葱姜，翻炒出香味。加入生抽、老抽调味上色，翻炒均匀。

炖煮：加入适量清水，没过五花肉即可。大火烧开后，转小火焖煮40分钟左右，直到五花肉变得软烂入味。最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠即可。

通过以上步骤，制作出的红烧肉既不会过于油腻，又能保持其原有的风味和口感。关键在于煸炒五花肉以去除部分油脂，并通过小火慢炖使肉质更加软烂，同时利用糖色增加菜肴的色泽和香味。