烙饼是发面好还是烫面好

烙饼时， 半烫面是最佳选择。这种方法结合了烫面和冷水面团的优点，使烙出的饼既柔软又有筋道，且放凉后不会发硬。具体做法是：将一半面粉用开水烫熟，另一半用冷水和面，然后将两者混合在一起。这样制作出的烙饼口感丰富，既有烫面的柔软感，又保留了冷水面的筋道。

建议：

使用温水（约40℃）和面，以获得最佳的面团柔软度和筋道平衡。

醒面时间要足够，第一次醒发10分钟，第二次醒发30分钟，以确保面团的充分膨胀和松弛。

在擀饼和烙饼时，力度要轻，避免面皮破损，以保持饼的完整性和美观。