上海红烧肉炖排骨做法

上海红烧肉炖排骨的做法如下：

排骨 500克

冰糖 15-20克

葱 3段

姜 3-4片

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 2片

干辣椒 2-3个（可选）

白芝麻（可选）

料酒 2汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

盐适量

食用油适量

开水适量

排骨洗净切块，冷水下锅，加入1汤匙料酒和3片姜片和葱，水开后煮2-3分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中倒入适量食用油，小火放入冰糖，慢慢炒出糖色，注意要不停搅拌，以免冰糖烧焦。当冰糖变成焦糖色，有小泡泡出现时，糖色就炒好了。

迅速将排骨倒入锅中，翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。

放入姜片、八角、桂皮、香叶（如果喜欢吃辣，此时加入干辣椒），炒出香味。接着加入2汤匙生抽、半汤匙老抽，1汤匙蚝油，翻炒均匀，让排骨上色。

倒入适量的开水，没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约30-40分钟，期间要不时翻动一下排骨，确保受热均匀。

当排骨炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味。开大火收汁，汤汁收到自己喜欢的程度即可出锅。

喜欢白芝麻的可以放白芝麻。

小贴士：

焯水时加入几片姜片和一小勺料酒，可以有效去除排骨的腥味。

炒糖色时要控制火候，用小火慢慢炒，避免炒焦。

炖煮过程中要不时翻动排骨，确保受热均匀。

收汁时要开大火，使汤汁迅速浓稠，同时保持排骨的完整性。

这样一道色香味俱全的上海红烧肉炖排骨就完成了，祝您烹饪愉快!