青椒肉丝大葱炒鸡蛋

青椒肉丝大葱炒鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

青椒：适量

猪肉（可以选择猪肉丝或猪肉片）：适量

鸡蛋：2-3个

大葱：1根

食用油：适量

盐：适量

生抽：适量

料酒：适量

白糖：少许

鸡精：少许

蒜末：适量

姜丝：适量

葱花：适量

胡椒粉：少许（可选）

蚝油：适量（可选）

烹饪步骤：

青椒洗净后，去除内部的籽和白色筋膜，切成丝状或块状，备用。

猪肉切成丝或片状，用料酒、生抽和少许胡椒粉腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中，加入少量盐和胡椒粉，用筷子充分打散，备用。

大葱切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成姜丝，备用。

热锅凉油，待油烧至微微冒烟（约150-180℃）时，倒入蛋液。

用筷子或铲子轻轻搅拌，使蛋液均匀受热，待鸡蛋凝固成型且表面呈现出金黄色时，用铲子将其切成块状或片状，盛出备用。

锅中再倒入少许油，油热后放入姜丝、蒜末煸炒出香味（约10-15秒）。

接着放入青椒丝，保持中火快速翻炒，使其均匀受热，避免局部过热导致青椒颜色和口感不佳。

锅中加油加热，放入腌制好的猪肉丝（或肉片），快速翻炒至断生。

如果喜欢辣味，可以加入干辣椒段一起翻炒。

将炒好的鸡蛋倒入锅中，与青椒和猪肉一起快速翻炒，使鸡蛋均匀地分布在青椒和猪肉上。

加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒均匀。

最后撒上余下的葱花提香，炒匀后即可出锅。

小贴士：

炒鸡蛋时，油温不宜过高，以免鸡蛋过于焦硬。

青椒炒制时间不宜过长，以保持其清脆口感。

猪肉腌制时间不宜过长，以免过咸。

通过以上步骤，一道美味的青椒肉丝大葱炒鸡蛋就完成了。这道菜结合了青椒的爽脆、猪肉的鲜美和鸡蛋的滑嫩，营养丰富，口感丰富，适合家庭日常食用。