红酒鹅肝做法凉菜窍门

红酒鹅肝是一道高级的凉菜，以下是几种不同的做法和窍门：

方法一：

材料

葡萄10粒

新鲜鹅肝2片

牛肉汁150CC

面粉少许

白萝卜1个

红酒少许

砂糖少许

黑胡椒粒少许

食盐少许

做法

葡萄去皮、去籽后切半备用。

白萝卜洗净去皮，切两段放置盘上备用。

鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒，备用。

锅中倒入油，待至高温，将鹅肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘，铺在白萝卜上。

锅中放入少许的油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上红酒到已煎好的鹅肝上即可。

方法二：

材料

红酒

鹅肝

盐

胡椒粉

油葱

姜

汤耗油

老抽

味精

葡萄

白萝卜

黑胡椒粒

莲藕

糯米粉

草莓

番茄

芦笋

苹果

做法

将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、红酒腌10分钟后拍上面粉下油锅煎成金黄色。

另取锅加入油、葱姜炒香后加入汤蚝油、老抽、味精烧开后放入煎好的鹅肝略煨一会，加入红酒勾芡取出摆放至盘中即可。

方法三：

材料

蒜

圆葱

鹅肝

淀粉

橄榄油

黄油

苹果片

莳萝叶

做法

蒜、圆葱切末，鹅肝沾少许淀粉备用。

锅内放少许橄榄油，稍热，放入蒜末、圆葱末炒香。

放入鹅肝，小火慢慢煎，煎至两面焦黄，加少许盐调味。

煎鹅肝的中间，放入面包片，煎至金黄盛出，随即锅内放入少量红酒，待鹅肝吸收后，盛出。

盘内放入苹果片，摆上煎好的鹅肝和面包片，撒上莳萝叶即可。

方法四：

材料

红酒

鹅肝

黄油

苹果

胡椒粉

酸梅酱

酥炸粉

盐

做法

苹果切片，撒入白糖。

鹅肝切片，撒上胡椒粉、盐、白胡椒，拍上酥炸粉。

热锅加黄油，放入苹果片煎软，夹出。

热锅加黄油，放入鹅肝煎至金黄，盛出。

加入酸梅酱、红酒煮15秒，淋在鹅肝上即可。

小窍门：

腌制：

鹅肝切好后，用红酒、盐、胡椒粉等腌制一段时间，使其充分吸收调料的味道。

煎制：

鹅肝煎至两面金黄，中间可以加入一些吸油的食材如面包片，以减少油腻感。

勾芡：

在汤汁略收至浓稠时，淋上红酒勾芡，使鹅肝更加滑嫩。

摆盘：

将煎好的鹅肝摆放在白萝卜上，再淋上红酒汁，可以增加菜品的视觉效果和口感。

通过以上几种方法，你可以制作出美味且富有层次感的红酒鹅肝。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。