烧鸡腌制后熏制

烧鸡腌制后熏制的步骤如下：

腌制

盐和其他调料：将鸡洗净沥干，用盐20克、味精10克、绍兴酒、五香粉等调料腌制，均匀涂抹在鸡的表面和肚子里，腌制24小时。

成型：鸡要做型，两只鸡爪插入腹腔，交叉固定住，翅膀由宰杀口塞入，从嘴出来盘好，压扁。

煮鸡

老汤：将腌制好的鸡放入老汤锅内，加入足够的高汤（清汤或浓汤），烧开煮1.5小时，关火焖至3小时。

焯水：鸡可以先用冷水下锅焯水，去除血水和杂质。

熏制

红糖和香柏木：将红糖加香柏木沫，上黄烟1分钟，关火焖5分钟。

其他熏料：也可以使用锡箔纸、茶叶、米、玫瑰花等材料进行熏制，鸡胸向下熏制8-10分钟。

香油：熏好的鸡表面抹上香油，晾凉即可。

注意事项

腌制时间：腌制时间要足够长，以确保鸡肉充分入味，通常需要腌制24小时以上。

火候控制：煮鸡时火候要掌握好，避免煮烂或煮不熟。