煎饼果子发面教程

煎饼果子的发面做法如下：

普通面粉：300克

玉米面：100克

盐：2克

十三香：2克

清水：700毫升

鸡蛋：1个

小葱：2根

香菜：少许

甜面酱、辣酱：适量

将面粉、玉米面、盐、十三香混合在一个大碗中。

逐渐加入清水，边加边搅拌，直至面糊顺滑无颗粒。

将鸡蛋打入面糊中，搅拌均匀。

将面糊密封起来，醒发约30分钟。

薄脆：可以用现成的薄脆或自制。自制方法：面粉200克，矾5克，面碱5克，精盐5克，油10克，温水120克混合搅拌均匀，醒面3-4小时，擀成薄片后炸至金黄酥脆。

平底锅预热，滴几滴油，用姜块擦均匀。

舀一勺面糊放入锅中，迅速摊开成薄饼状。

中小火煎至面糊凝固，表面微黄。

翻面后，在表面涂抹一层薄薄的鸡蛋液。

撒上葱花、香菜和薄脆。

将面饼从一端开始卷起，加入自己喜欢的酱料和配料（如包菜、肉松、黄瓜丝、火腿丝等）。

卷至合适长度后，即可出锅装盘。

建议

面糊的稀稠度要适中，太稀容易流掉，太稠则不易摊开。

煎饼时火候要掌握好，太大容易糊，太小则不易熟透。

可以根据个人口味调整酱料和配料的种类和比例，增加煎饼果子的风味。