发面为什么不成功

发面不成功可能有以下几个原因：

酵母的用量不足，通常建议面粉量的0.5%到2%。

酵母已失效，需要重新购买新鲜的酵母。

面团温度过高或过低都会影响酵母的活性。最佳发酵温度是25℃~28℃，温度超过38℃酵母会“发脾气”。

发酵环境温度太低，一般适宜面团发酵的温度是30℃左右。

酵母偏爱略酸的环境，pH值在4~6之间时最舒服。如果面粉受潮变酸或碱太多，酵母的活性会大打折扣。

糖是酵母的“速效燃料”，但糖含量超过7%（每500g面粉约35g糖）会抑制酵母活性。

盐虽然能调味，但过多的盐分会增加渗透压，让酵母“脱水”，活性下降。

和面用的水太少，面团会发硬。