白花菜腌制
白花菜腌制是一种传统的食品保存方法，能够增加其风味并延长保存时间。以下是一种简单的白花菜腌制方法：
准备材料
新鲜白花菜
盐（约3.5% - 5%，建议使用4%）
容器（如玻璃瓶或塑料瓶）
搅拌工具
擀面杖或其他重物
臭氧杀菌设备（可选）
发酵液（包含植物乳杆菌和乳酸片球菌，可选）
氮气（可选）
腌制步骤
清洗和晾干：将新鲜白花菜洗净，去掉老根和黄叶，然后晾干表面水分。
切碎：将白花菜切成1cm内的小长粒。
撒盐搅拌：在切好的白花菜中加入盐，用手不停地搓揉，直到菜汁渗出且颜色变为深绿色。
装瓶：将搓揉好的白花菜装入干净的容器中，压实并挤出空气，然后密封。
腌制：将密封好的容器放置在阴凉处，腌制过程中可能会有淡黄色液体渗出，这是正常现象。
杀菌和发酵（可选）：如果使用臭氧杀菌和发酵液，将揉制好的白花菜连同汁液一起装入容器中，通入臭氧杀菌20-40分钟，然后添加发酵液，充入氮气以排出空气并密封，恒温静置5-7天。