腌制猪身上的部位

腌制猪身上的部位主要包括以下几种：

夹子肉

夹子肉是猪前腿上方猪脖子后面的肉，由于猪运动时这个部位经常运动，导致肉非常有劲。腌制腊肉时，选择夹子肉可以减少肉中水分的流失，使腌出来的腊肉更香更有劲。

五花肉

五花肉是猪肚子上的肉，这个部位的肉很少活动，且油脂较多。如果家里喜欢吃肥肉或喜欢用腊肉熬莴苣或白萝卜吃，可以适当腌制少许五花肉。如果喜欢炒得吃腊肉或煮腊肉豆皮之类的菜肴，建议腌制夹子肉，因为夹子肉上的肉8成以上都是瘦肉。

后腿肉

后腿肉是猪屁股这个部位的肉，这个部位的瘦肉和肥肉有很明显的分界。老一辈人喜欢吃肥肉时，会选用这个部位的肉。现在年轻人更倾向于夹子肉。

猪扇骨

猪扇骨是猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头，可以用来腌制蒲扇骨等菜肴。

乳猪

乳猪是猪的幼崽，可以用来制作烤乳猪等菜肴。腌制乳猪的步骤包括：将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。然后进行定形、烫皮、调脆皮糖浆、上脆皮糖浆和烤制等步骤。

这些部位根据其特点和适用场景，可以选择不同的腌制方法来制作各种美食。