砂锅鸡块的腌制方法

用料：鸡块 450克，洋葱半个，土豆 1个，食用油 1克，盐 2克，胡椒粉少许，玉米淀粉少许，生姜 2小块，蒜 5瓣，香油少许，八角 1个，桂皮 1小块，香叶 1片，小葱 1根。

步骤：

1. 鸡块放入料酒、蚝油、生抽、八角、桂皮、香叶、淀粉等调料拌匀，腌制一小时左右。

2. 洋葱土豆切片，砂锅洗净擦干，锅底刷一层底油，依次放入洋葱、土豆。

3. 在土豆片上放入码好味的鸡块，码味余下的汤汁也一同倒入锅中，以到土豆上鸡块的一半为宜，盖上盖后炖制。

4. 汤汁烧开后转小火炖至15分钟左右关火闷5分钟，撒上小葱即可上桌开吃。

用料：三黄鸡、葱姜蒜、生抽、老抽、黄酒、蘑菇、五香粉、广合腐乳、柱侯酱、盐、油、胡椒粉。

步骤：

1. 鸡肉剁成块，冲洗后冷水入锅焯水，煮至沸腾后捞出锅，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 调至中火热砂锅，放入姜蒜、八角翻炒至水分逐渐干燥，放入鸡块转中小火煸炒。

3. 放入柱侯酱一勺、生抽少量、广合腐乳半块，老抽上色，撒入五香粉、胡椒粉，中小火翻炒鸡块。

4. 翻炒2分钟左右盖锅盖焖1分钟，放入蘑菇作为配菜翻炒至均匀，淋入小半碗黄酒或者米酒，翻炒几下盖住锅盖，让酒在砂锅中迅速散发酒香。

5. 30秒左右开锅翻炒，放入葱花，撒入一点孜然粉，翻炒均匀盖盖子关火，焖5分钟以上即可上桌开吃。

用料：三黄鸡、洋葱、生姜、大蒜、花椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油、葱、老干妈、盐、胡椒粉。

步骤：

1. 鸡肉剁成块，放入少量料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉调味，建议口味偏重的人，再来1勺的老干妈，抓拌均匀后腌制15分钟备用。

2. 砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片，将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中，腌制的腌料倒出备用。

3. 将腌料倒入砂锅，加入适量的水和剩余的半袋料酒，大概刚好满过鸡肉的位置就可以了。

4. 淋入两勺大豆油，开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟，35分钟后，加入红椒、青椒焖三分钟。

5. 熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀，即可上桌。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的腌制方法。