鱿鱼干炒腊肉做法

鱿鱼干炒腊肉

材料

鱿鱼干100g

腊肉250g

油适量

盐（一勺）

辣椒（两个）

生抽（少许）

味精（半勺）

步骤

鱿鱼丝用清水泡软，洗去咸味，切成丝。

腊肉切片，辣椒切丝。

先炒腊肉，炒至出油。

再放入鱿鱼丝炒匀。

移锅边再放入辣椒丝，在辣椒丝上放点盐让辣椒入味。

再混炒。

淋上生抽，调入鸡精。

炒匀装盘。

鱿鱼干炒腊肉配薯粉条

材料

红薯粉条300g

绿豆芽150g

鱿鱼干70g

腊肠80g

萝卜干40g

油适量

盐适量

辣椒酱适量

香葱80g

步骤

鱿鱼干、腊肠、萝卜干洗净，切成细条。

绿豆芽洗净，滤水。

热油锅，萝卜干、鱿鱼丝、腊肠放入锅里，翻炒30秒左右。

放入薯粉条，翻炒两分钟左右。

放盐和适量的辣椒酱，炒匀。

放入豆芽，炒2分钟。

起锅前放入葱段，炒匀即可。

香干炒腊肉

材料

腊肉切片

香干切丝

姜切姜丝

蒜头拍扁切蒜蓉

指天椒切片

油少许

盐适量

鱼露和蚝油适量

步骤

腊肉切片，注意要选半肥瘦的腊肉才好吃。

切好的腊肉装碟，锅里烧开水上架蒸8-10分钟，至腊肉变软同时肥肉部分变透明，蒸过能让腊肉变软恢复水分腊味的香味也逼出来。

趁蒸腊肉的时间把其他材料准备好，香干切丝，姜切姜丝，蒜头拍扁切蒜蓉，指天椒切片，香干如果豆腥味重的可以稍微焯一下水，一定不能久不然香干会破也没了香味。

材料都准备好后，热锅冷油，少许油爆香姜丝、蒜蓉，然后同时放入腊肉煸香，因为腊肉已经蒸过，不用煸太久，否则会变硬不好吃，看到腊肉持续出油并且有香味飘出就可以，这时可以把腊肉推到一边或者先盛到碟子上，就着锅里的油（如有需要可以再加一点）放入指天椒爆香，同时放入香干翻炒。

香干炒香加少许盐或不放，翻炒片刻加入腊肉一起翻炒（注意一定先放盐再加腊肉，因为腊肉原本已经有味道不需要额外的盐和糖）。

加少许鱼露和蚝油稍微翻炒一下，注意调到中火。

关火，装碟，下饭的香干炒腊肉就做好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。