甜酒发面做法

使用甜酒发面制作馒头是一种传统的方法，它利用了甜酒中的酵母菌来促进面团的发酵。以下是一种常见的做法：

面粉：500克

甜酒：30克（或者使用自制的米酒）

温水：适量

酵母（可选）：5克（如果使用超市购买的甜酒，可以不加酵母）

将面粉倒入大盆中。

加入甜酒和酵母（如果使用），用筷子搅拌成絮状。

逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。

将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积增大一倍，内部充满蜂窝组织。

发酵完成后，将面团取出，在案板上撒上一些干面粉，开始揉面排气。

将面团分成若干个小剂子，每个剂子揉成圆馒头形状。

将揉好的馒头剂子盖上保鲜膜或湿布，进行第二次醒发，大约20分钟。

在蒸锅中加入足够的水，烧开后将蒸屉放上。

在蒸屉的蒸格上刷一层薄油，以防馒头粘连。

将醒发好的馒头剂子摆放在蒸屉上，注意每个馒头之间保持一定距离。

盖上锅盖，用大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

蒸好后，关火焖3-5分钟再打开锅盖，以免因温差过大导致馒头塌陷。

通过以上步骤，你可以制作出带有甜酒香味的松软馒头。使用甜酒发面的好处在于，甜酒中的酵母菌能够自然发酵，使馒头具有独特的风味和松软的口感。此外，甜酒中的糯米成分也能增加面团的黏性和弹性，使馒头更加美味。在实际操作中，可以根据个人口味和实际情况适当调整材料比例和发酵时间。