快速发面发多久才好

快速发面的时间主要取决于以下几个因素：温度、酵母的活性及数量、和面时的水温以及发酵时的环境温度。在适宜的条件下， 快速发面通常需要20-30分钟。具体步骤如下：

1. 将白砂糖、酵母和温水混合，搅拌均匀后静置5分钟备用。

2. 将发酵水、小苏打和食盐加入面粉中，搅拌成棉絮状后揉成面团，反复揉搓至盆光、手光、面光，大约需要15分钟。

3. 将面团放入蒸锅中，利用蒸锅的温热环境加速发酵，大约20分钟。

建议在发面过程中保持环境温度在25°C至35°C之间，并使用温水进行和面，以加快酵母的繁殖和发酵过程。如果使用快速发酵方法，可以显著缩短发面时间。