发面要加多少水蒸酵母

发面时酵母和水的比例以及水温对发酵效果有重要影响。以下是一些关键点和推荐比例：

一般推荐500克面粉使用5至6克酵母。这个比例可以确保面团有足够的酵母活性，从而快速发酵。

酵母在35度左右的温水中最具有活性。水温过高或过低都会影响酵母的活性。因此，建议使用温水（约30-35°C）来化开酵母。

发面时的水量一般建议为220~250克水/500克面粉。水量太干或太稀都会影响发酵效果。也可以根据面粉的吸水性进行微调，但总体水量应保持在260-270克之间。

在酵母水中加入适量的白糖可以加速酵母的繁殖，使面团发得更好。一般建议加入7克白糖/500克面粉。

酵母喜欢温暖的环境，发酵时最好将面团放在40℃左右的温暖环境中。可以将面团放在烤箱中，烤箱内放一碗热水，以保持温度和湿度。

综合建议

酵母用量：500克面粉使用5至6克酵母。

水温：使用35度左右的温水。

水量：220~250克水/500克面粉，具体水量可根据面粉吸水性微调。