蒸包子为什么皮发黄了

蒸包子皮发黄的原因主要有以下几点：

泡打粉用量过多：

泡打粉是一种化学膨松剂，如果用量过多，会导致包子皮发黄。

蒸制时间过长：

包子蒸的时间越长，颜色越黄。这是因为面粉中的淀粉和空气中的氧气发生反应，导致面皮变黄。

面粉质量问题：

使用的面粉可能品质不佳，或者面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎，从而在蒸制过程中出现发黄现象。

发酵过程中的问题：

如果发酵时使用的老面过多，或者加入了过多的苏打、泡打粉等碱性物质，也会导致包子皮发黄。

蒸笼问题：

蒸笼盖没有盖严，导致面皮接触外面的凉气，或者蒸好的包子一直放在灶上下面热气熏着，上面风吹着，也会导致包子皮发黄。

水质问题：

有些地区的水质偏碱性，在蒸包子时容易使包子发黄。

为了解决包子皮发黄的问题，可以尝试以下方法：

控制泡打粉用量：按照包装上的比例使用泡打粉，避免用量过多。

掌握蒸制时间：适当减少蒸制时间，避免时间过长导致面皮发黄。

选择高质量面粉：使用适合做包子的中筋面粉，避免使用品质不佳的面粉。