川味的猪肝

川味猪肝有多种做法，以下提供几种常见的做法：

材料：猪肝、洋葱、蒜末、张氏辣油辣酱。

步骤：

猪肝切片后洗一次，沥水，加盐、料酒。

蒜切成末，洋葱切成粗丝。

热锅下油，中火5成热下洋葱、蒜末炒出香味，放入猪肝煸炒至变色，加入张氏辣油辣酱，半分钟后起锅装盘。

材料：猪肝、泡姜、泡椒、青椒、大蒜、小葱、韭菜、豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、食用油。

步骤：

猪肝切片，用清水多次冲洗去除血水，用少量食用苏打水浸泡5分钟增加嫩度，然后沥干水分，加入生抽、料酒和淀粉拌匀，最后加点油锁住水分，腌制备用。

泡椒和青椒干炒至糊化，切碎备用。

锅中倒油，先炒豆瓣酱出红油，再加入泡姜、泡椒、大蒜翻炒出香味。

猪肝快速下锅，大火快炒至变色，断生后立即盛出。

锅中留底油，加入烧椒碎、大蒜、小葱和韭菜，快速翻炒几秒后，将猪肝回锅，加入适量生抽调味，快速翻炒均匀。

材料：猪肝、泡椒、泡椒水、姜、蒜、小葱、青椒或红椒、食用油、生抽、料酒、淀粉、盐、糖、醋。

步骤：

猪肝洗净切片，用清水浸泡10-15分钟去除血水，期间换水2-3次，捞出沥干水分，加入料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟去腥。

泡椒切段，姜切丝，蒜切片，葱切段，青椒或红椒切块。

猪肝焯水去腥，水开后下锅，颜色变白立即捞出沥干。

热锅凉油，油温五成热时下姜丝、蒜片炒香，放入泡椒段爆炒出香味，加入猪肝快速翻炒，淋入少许泡椒水提味。

加盐、糖、醋提鲜增香，撒入葱段，翻炒均匀，出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。