青鲢鱼的做法

青鲢鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 酱油烧鲢鱼

材料：

鲢鱼

生抽、蚝油、花椒、姜、蒜、干辣椒、小米辣、葱

做法：

1. 鲢鱼洗净去内脏，剁成块，用料酒、盐、生抽和蚝油腌制两个小时。

2. 锅中放油，炸鱼块至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，爆香姜、蒜、花椒和干辣椒，倒入炸好的鱼块，翻炒后出锅，撒上葱花。

2. 红烧鲢鱼

材料：

鲢鱼

葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖、醋

做法：

1. 鲢鱼去腮、去鳞、去内脏，切块，用纸巾擦干水分。

2. 锅中加油烧热，放入鱼块煎至两面微黄，取出备用。

3. 锅中留底油，爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒，加入酱油、料酒、糖和醋，倒入煎好的鱼块，加水烧开，小火炖煮至汤汁浓稠，加入香菜和葱花出锅。

3. 清炖鲢鱼

材料：

鲢鱼

葱、姜、蒜、料酒、盐

做法：

1. 鲢鱼去腮、去内脏，清洗干净，切块，用料酒和盐腌制十五分钟。

2. 锅中加油热至八成，放入鱼块煎至两面微黄，取出备用。

3. 锅中留底油，放入姜片、蒜片和花椒爆锅，加入鱼块，依次加盐、料酒、醋和水，大火炖开后转小火慢炖，炖至汤浓白，出锅前加香菜和葱花。

4. 鲢鱼丝瓜汤

材料：

鲢鱼、丝瓜、精盐、生姜

做法：

1. 鲢鱼清洗干净，切块，丝瓜去皮切段。

2. 锅中加水烧开，放入鱼块和丝瓜，加入生姜和精盐，先用大火煮沸，再用小火炖至鱼熟即可。

5. 鲢鱼炖豆腐

材料：

鲢鱼、豆腐、豆瓣酱、姜末、蒜末、花椒粉、生抽、醋、糖、盐、味精

做法：

1. 鲢鱼去内脏、鱼鳃和黑色腹膜，切块，豆腐切块。

2. 锅中加油烧热，放入姜末、蒜末和豆瓣酱炒香，加入料酒，放入鱼块，加水烧开，放入豆腐块，小火炖煮20分钟，加入盐和味精，再炖20分钟，最后撒上香菜和葱碎即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。