发包子放什么水

发包子时，推荐使用温水。具体来说，水温应控制在35度左右，这个温度既能激活酵母的活性，又能避免因水温过高或过低而影响发面效果。此外，根据天气温度的不同，可以适当调整水温：

由于温度较低，建议使用温水（约35度）和面，以促进酵母的快速发酵。

由于温度较高，可以使用冷水或冰水和面，但应避免使用开水，因为开水会烫死酵母。

此外，和面时还可以加入适量的白糖，这不仅有助于酵母快速激活，还能使蒸出来的包子带有自然的甜味，提升口感。

总结来说，发包子时最好使用35度左右的温水，根据季节温度适当调整水温，并在和面时加入适量的白糖以提升口感。