组合凉菜做法

组合凉菜的做法可以根据个人口味和喜好进行搭配，以下提供几种组合凉菜的制作方法：

1. 泡菜四味

原料：

鸭舌40克

猪耳片50克

八爪鱼50克

脆桃1个

藕20克

藠头20克

玉女瓜20克

海葡萄10克

酱油蒜片、酸辣番茄汁、山椒汁、洗澡泡菜汁各适量

制法：

1. 分别将鸭舌、猪耳片、八爪鱼制熟。另将藕、玉女瓜、藠头切成丁；脆桃去皮去核，切成块。

2. 将熟鸭舌、熟八爪鱼、熟猪耳片分别用竹签穿上藠头、藕丁、酱油蒜片、玉女瓜丁，再分别泡入洗澡泡菜汁、酸辣番茄汁、山椒汁中。脆桃用洗澡泡菜汁泡1小时至入味，将其分装在小杯子里，摆入冰盘，再摆上脆桃，放上海葡萄，稍点缀即可。

2. 贡椒带鱼

原料：

带鱼800克

福泉烧汁25毫升

朝鲜风烧汁25毫升

广东米酒30毫升

蚝油10克

黑胡椒碎10克

鸡粉5克

洋葱块、干葱头块、小米椒节、蒜片、红油、姜葱、料酒、盐、色拉油各适量