紫茄子怎么做茄子干

制作茄子干的方法如下：

选择新鲜的紫茄子，肉质越肥厚越好，颜色越深，表皮有光泽且无损伤。

茄子洗净后，切掉头尾，切成条状或圆片，厚度要适中，以便于晒干。

将切好的茄子条放入盆中，均匀撒上适量的食盐，腌制2小时左右，以去除多余的水分。

腌制好的茄子条需要挤干水分，可以用手轻轻挤压，但不要用力过猛以免损伤茄子。

将挤干水分的茄子条放入蒸笼中，蒸5分钟左右，注意不要蒸得太久，以免茄子变烂。

将蒸好的茄子条平铺在透气的网子或板子上，如簸箕、篦子等，放在太阳下晾晒。

晾晒过程中要定期翻面，确保茄子均匀晒干，避免因长时间曝晒而变干或发霉。

在高温天气下，一到两天即可晒好。晚上要将茄子收回，避免露水导致茄子干受潮发霉。

晒干后的茄子干应装入密封袋中，密封好后放入冰箱冷冻保存，或者用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方保存。

食用时，可以用水浸泡一两个小时，恢复软硬度后用于炖肉、炒菜或做馅。