酱爆茄子要用哪种茄子好

对于酱爆茄子，推荐使用以下几种茄子：

这种茄子在烹饪后口感最佳，能够保证菜肴的软糯和丰富的味道。

紫皮茄子维生素含量较高，适合用于制作酱爆茄子等菜肴。切开后肉质像海绵一样，很有弹性，且颜色通红通红，看着就很有食欲。

长茄子的品种很多，但要根据当地的土质、气候、地理条件来选择品种。例如，东北王、黑妹、黑衣等都是适合大棚和露地种植的长茄子品种，且肉质紧密细嫩，风味极佳。

圆茄子的肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，适合用于烧茄子等菜肴。例如，北京圆茄、济南大红袍等都是优良的圆茄子品种。

综合以上推荐，中等大小的新鲜紫色长条茄子和紫皮茄子是制作酱爆茄子的最佳选择，因为它们在口感和颜色上都能提供较好的表现。如果当地有种植长茄子或圆茄子，也可以根据具体品种选择适合的茄子。