盘龙茄子怎么切

盘龙茄子的切法如下：

准备食材

紫茄子

猪肉末

胡萝卜

姜

大蒜

香葱

精盐

一品鲜

料酒

白糖

鸡精

玉米淀粉

切茄子

梭衣法：

先刀直切，切到茄子的五分之三处，底部不切透。

翻个面，再斜刀切同上深度，保证下刀的深度一致。

切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状。

调料准备

将精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精和小半碗清水搅拌均匀制成碗汁。

炒制

锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出。

锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂，下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一点出锅时用，下入胡萝卜煸炒。

下入碗汁，搅拌至均匀，下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前再散上少许大蒜末。

装盘

将烧好的茄子倒入盘中，撒上小葱花即可。

小贴士：

不喜欢油大的，也可以蒸熟茄子再浇汁，煎好的茄子也可先放吸油纸上，其实茄子喜油，油大点吃起来非常香。

出锅装盘时，可以小心的倒入盘子中，保持茄子的形状。

通过以上步骤，你就可以完成一盘美味的盘龙茄子了。