肉末茄子茄子要去瓤吗

在制作肉末茄子时， 茄子是否需要去瓤，取决于具体的做法和个人口味。以下是几种不同的做法：

不去瓤的做法

做法一：茄子洗净后切成滚刀片或条，直接进行烹饪，不需要去瓤。

做法二：茄子切成条后，撒盐腌制，挤掉多余的水分，然后进行烹饪。

去瓤的做法

做法三：茄子洗净后去蒂，对半切开，蒸熟后用手撕成条，抠盘子里成型，再进行烹饪。

综合来看，不去瓤的做法更为常见，因为这样可以保持茄子的完整性和口感。如果喜欢更细腻的口感，可以选择去瓤。具体选择哪种做法，可以根据个人喜好和烹饪习惯来决定。