上海红烧肉加白酒

上海红烧肉加白酒的做法如下：

五花肉切块：

将五花肉切成大小适中的块，放入葱姜水中焯水去腥，捞出后控干水分。

炒糖色：

热锅凉油，放入适量白糖，小火炒至糖色变深棕色。

上色：

将五花肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

加白酒：

烹入一小盅白酒（约30毫升），锅盖盖住1~2分钟，让白酒的香味充分渗入肉中。

加啤酒：

放入一瓶啤酒（约500毫升），刚淹没五花肉。

调味：

加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，根据口味调整盐量。

炖煮：

大火烧开后转小火，炖煮约20分钟，然后继续小火炖35分钟左右，直到肉块软烂入味。

收汁：

最后再大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的上海红烧肉，加入白酒不仅可以去腥提香，还能使肉质更加鲜嫩。