路边摊凉菜配菜

路边摊凉菜配菜种类繁多，以下是一些常见的配菜及其制作方法：

凉拌黄瓜：将黄瓜切片，加入香醋、蒜末、酱油等调料拌匀，清新爽口。

拍黄瓜：黄瓜拍散后加入蒜泥、香菜、辣椒油，简单却美味。

凉拌海带丝：海带煮熟后和香油、酱油、芝麻拌在一起，富含碘元素。

凉拌土豆丝：土豆丝焯水后加入香油、蒜末、盐、味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝。

麻辣白菜叶：大白菜叶加麻辣粉、苹果醋等食材制成，开胃助消化。

糖醋木耳：木耳加糖、醋等调料，属于上海菜。

绿菜类：包括芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜、芥菜、穿心莲、白菜、卷心菜、菠菜等。

瓜类：如黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等。

凉拌鸡丝：鸡胸肉切丝，配以酱油、醋、葱姜、花椒油等调味。

麻婆豆腐：豆腐切块后与辣豆瓣酱、花椒、蒜末等烧制，麻辣可口。

凉拌牛百叶：牛百叶焯水后与辣椒、葱花、酱油等拌制。

火腿肠：虽然口感较差，但价格便宜，常作为凉拌菜的配菜。

海带：可凉拌，也可煮汤，营养丰富。

海参、海虾、虾皮、鱿鱼等：适合制作海鲜凉菜。

豆腐：可制作麻婆豆腐等凉菜。

豆干、豆皮：可凉拌，也可炒制。

凉面、凉皮、凉粉等：适合制作凉拌面食。

基本调料：食盐、白糖、味精、白醋、生抽、芝麻油、芥末油、芝麻酱、蒜蓉、辣椒油、胡椒粉等。

特色调料：如藤椒油、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、鲜花椒、鲜小米椒圈、芝麻油、白砂糖等，适用于制作特色凉拌汁。

这些配菜和调料可以根据个人口味进行搭配，制作出丰富多样的路边摊凉菜。建议选择新鲜、卫生的食材，以保证食用的安全和口感。