猪肉肉的油脂

猪肉中的油脂主要包括以下几种：

中性脂肪：

这是猪肉中含量最多的脂类，主要由甘油三酯组成，熔点较高，这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。

胆固醇：

猪肉中的胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。

饱和脂肪酸：

猪肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，熔点较高，这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。

单不饱和脂肪酸：

虽然饱和脂肪酸含量较高，但猪肉中也含有一定量的单不饱和脂肪酸。

其他脂肪酸：

猪肉中还含有少量的多不饱和脂肪酸，如欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸。

板油：

这是指猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，一般加工后作为工业用油或用于糕点等。

肥油：

指猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉，多数被老百姓买回炼油和炒菜。

水油：

这是指猪各种内脏外面附着的一缕一缕的油脂，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了。

皮油：

指猪皮里面的油，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。

猪油：

这是从猪肉中提炼出来的油脂，含有丰富的饱和脂肪酸，温度较高时为略带黄色的半透明食用油，而常温下则凝结成黄色或浅黄色固体。

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