油炸油配比

油炸油的配比可以根据不同的需求和口味进行调整。以下是一些常见的油炸油配比推荐：

色拉油10斤

熟菜籽油1斤

鸡油1斤

将这些油混合在一起，烧到6成热（约180°C）时，放入芹菜、香菜、香葱、蒜片、姜片各2两进行炸制，炸至颜色变黄色、不出水分即可。

花生油：因其不饱和脂肪酸在高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，适合高温油炸。

棕榈油：含有较多饱和脂肪酸，油温及烟点高，适合油炸，尤其是方便面等。

猪油：在炸物中添加猪油可增加香味，使炸出来的食物色泽金黄、口感酥脆，一般占三成比例。

棉籽油、菜籽油、大豆油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油，适合炸油条、薯条、炸鸡等。

花生油半锅

香菜3颗

小葱3根

花椒适量

八角2个

洋葱1个

蒜苗2根

将这些材料炸香后捞出，油过滤干净放凉装罐，可用于后续炸制食物。

炸油适量

黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末适量

醋、盐、鸡精或味精等调味料

将炸油晾凉后加入调味料拌匀，可用于拌制炸物。

建议

选择合适的油：根据具体需求选择耐高温、烟点高的油，如花生油、棕榈油或调和油。

控制油温：炸制过程中要控制好油温，避免油烟产生和食物炸焦。

过滤残渣：定期过滤油中的残渣，以延长油的使用寿命。

这些配比和推荐可以根据个人口味和实际需求进行调整，以达到最佳的油炸效果。