蛋黄酥做法大全油炸
做法一：
油皮部分
中筋面粉135克、水54克、细砂糖18克、猪油36克、黄油12克混合揉成团，冷藏松弛半小时。
油酥部分
低筋面粉108克、猪油45克、黄油9克混合揉成团，冷藏备用。
制作过程
松弛好的油皮再搓揉两分钟，和油酥一起各分12等份。
用油皮包裹油酥，擀成长舌状卷起，盖保鲜膜松弛15分钟，再次擀卷松弛。
将面团卷中间按一下，两头向中间收拢，擀成中间厚、边缘薄的面片，包入豆沙蛋黄馅，用虎口转动收口包好。
取一个蛋黄过滤下，放冰箱冷冻5分钟左右，取出倒扣做好的蛋黄酥生坯，蘸上蛋黄液，稍稍倒立会，摆入空气炸锅，撒上芝麻点缀。
160度烤25分钟，翻面再烤10分钟左右，即可。
做法二：