猪肝炒要淀粉

猪肝在炒制前确实需要加入淀粉进行腌制，这样可以使炒出来的猪肝更加滑嫩。具体做法包括：

清洗猪肝：

首先，将猪肝用白醋和盐清洗，去除血水和腥味。

腌制猪肝：

洗净后的猪肝加入一勺生抽、一勺老抽、一勺香油、一勺胡椒粉抓拌均匀，然后加入一勺淀粉继续抓拌均匀，腌制10-12分钟。

准备配料：

准备好青红小米椒、大蒜、生姜、洋葱、蒜苗等配料。

炒制：

热锅下油，先爆香姜片、蒜片，然后加入泡椒和小米辣，最后将腌制好的猪肝放入锅中快速翻炒至变色，加入适量调料即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出嫩滑可口的猪肝。需要注意的是，加入淀粉的量要适中，不要过多，以免影响口感。