排骨莲藕藕黑

排骨莲藕汤出现发黑的情况，通常是由于莲藕在处理或烹饪过程中与空气中的氧气发生反应，导致氧化变色。为了避免莲藕发黑，可以采取以下几种方法：

在处理莲藕时，先用盐水清洗干净，然后用清水浸泡，并加入一些醋。这样可以使莲藕在炖汤时保持洁白粉嫩的色泽。

尽量避免使用铁锅来炖莲藕，因为铁与莲藕中的维生素C和铁质发生反应，容易导致莲藕变色。建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来炖汤。

将排骨和莲藕在开水中焯水，可以去除血水和腥味，同时也有助于保持莲藕的洁白。

莲藕削皮洗净后，应立即放入汤水中，隔绝空气，避免氧化变黑。

在锅中加水适量，放几滴醋来烫藕，或者用醋水过凉，这样可以防止莲藕在炖汤时变色。

炖汤时，建议选择粉藕，因为粉藕淀粉含量高，炖出来的汤口感粉糯，且不容易变色。

通过以上方法，可以有效防止排骨莲藕汤在烹饪过程中出现发黑的情况，保持汤品的色泽和口感。