镇川猪肝碗托的猪肝做法
镇川猪肝碗托的猪肝做法如下：
前期准备
将猪肝切成薄片或小碎丁，尽量切得薄而均匀，以便快速炒熟并保持嫩滑。
用清水将猪肝浸泡30分钟，期间换水几次，以去除血水，减少腥味。
挤干水分后，加入适量的料酒、生抽、老抽、生粉、胡椒粉等调料，抓拌均匀，腌制10-15分钟。
炒制过程
锅中加入足够的油，加热至六七成热（约180℃），放入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，大约15-20秒。
炒好的猪肝捞出备用。
锅中留底油，加入蒜、姜、葱、辣椒等调料，炒香后加入豆瓣酱或其他辣酱，炒出红油。
将炒好的猪肝重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让调料充分裹在猪肝上。
碗托制作
将荞面或白面与水拌匀，搅拌成稀糊状。
将面糊舀入小碟内，上笼蒸8分钟至熟，取出晾凉后切成条状。