蘸酱鸡调料
蘸酱鸡调料的配方和制作方法如下：
传统蘸酱鸡调料
主料：嫩鸡 1500克
辅料：酱油 50克，料酒 25克，白糖 50克，精盐 40克，大葱段 10克，生姜末 5克，大蒜末 5克，辣大酱 25克
制作步骤：
1. 将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水。
2. 用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。
3. 将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。
4. 原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。
5. 食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。
广式经典白切鸡蘸料—姜蓉酱
主料：小黄姜
制作步骤：