28种调料

食盐：

百味之王，主要用于调出咸味，在多数情况下是在最后调味阶段再放盐。

生抽：

黄豆发酵，颜色较浅，味道稍咸，主要用于调味，炒菜或凉拌菜时常用。

老抽：

色泽浓郁，用于红烧菜肴，使食物上色增鲜。

白糖：

增添甜味，有提鲜去腥之效，多用于红烧与甜品。

冰糖：

使菜肴色泽光亮，多用于红烧与甜品。

醋：

陈醋浓郁，香醋清香，米醋柔和，白醋用于特殊菜品，酸味在烹饪中应用广泛，但一般不宜单独使用。

料酒：

去腥解腻，增加香味。

味精：

提鲜效果显著，但多食对健康无益也无害，炒菜最后放置，近年来大多用鸡精代替。

鸡精：

增添鲜味，提升口感，成分主要是谷氨酸钠。

蚝油：

提鲜增味，素菜荤做常用。

花椒：

麻味独特，适用于川菜等多种菜系。

辣椒：

干辣椒增辣，辣椒粉、辣椒酱各具特色。

麻椒：

麻味强烈，常用于川菜。

八角：

香味浓郁，炖肉必备。

香叶：

增添清新香气。

桂皮：

香气醇厚，赋予菜肴独特风味。

黑胡椒：

提香，去腥。

白胡椒：

去腥。

孜然：

具特殊香气，烧烤常用。

小茴香：

香味温和，常用于卤味。

丁香：

香气浓烈，少量使用即可。

豆瓣酱：

川菜灵魂，咸香微辣。

甜面酱：

味甜咸香，用于蘸食或烹饪。

黄豆酱：

豆香浓郁，可炒可蘸。

沙茶酱：

有海鲜风味，多用于拌面、火锅蘸料。

番茄酱：

增添酸甜味，常用于西餐与快餐。

蜂蜜：

甜味古称甘，为五味之一，可单独用于调制甜味食品，也可参与调剂多种复合味型。

淀粉：

用于勾芡或制作粘稠的酱料。

这些调料在烹饪中可以根据不同的菜肴需求和口味进行搭配使用，以达到最佳的风味效果。建议根据具体的烹饪场景和菜肴类型选择合适的调料，以提升菜肴的整体口感和风味。