发面后有小孔

发面后出现小孔是 正常现象，主要是由以下几个原因造成的：

酵母菌的作用：

在面团发酵过程中，酵母菌会分泌出各种酶，将淀粉分解成麦芽糖和葡萄糖，并产生大量二氧化碳气体。这些二氧化碳气体在面团中形成气泡，导致面团膨胀，从而产生小孔。

面筋质的膨胀：

面粉中的蛋白质（如麦谷蛋白和麦胶蛋白）在吸水后膨胀形成面筋质，这些面筋质在发酵过程中会阻止二氧化碳气体的溢出，从而形成密集的小孔。

发酵时间和条件：

如果发酵时间过长或发酵条件不适宜（如酵母用量过多或过少），也会导致面团产生过多的小孔。

建议

揉面排气：在面团发酵完成后，通过揉面的方式将面团中的气体排出，这样可以减少小孔的数量，使面食的口感更加细腻。

控制发酵时间：注意发酵的时间，避免发酵过长导致面团产生过多的小孔。

调整酵母用量：根据面团的量适量调整酵母的用量，避免酵母放多导致面团产生过多的小孔。

通过以上方法，可以有效地减少发面后的小孔，提高面食的质量和口感。