龙游的馒头怎么发面的

龙游馒头的发面方法如下：

糯米蒸成粒状干饭：

首先将糯米蒸成粒状干饭，然后凉后盛入容器中。

加入糯米酒槽和温水：

在容器中加入糯米酒槽（即醪糟或者酒酿）和温水，搅拌均匀。

保温发酵：

将混合物保温发酵，直到面上泛起气泡且有酒香时。

滤汁和澄清：

滤去汁液，加入少许食盐搅匀，然后澄清，得到窖水。

和面：

使用澄清后的窖水来和面。

手工搓圆：

将和好的面团用手搓成圆形馒头。

二次发酵：

如果需要，可以将搓好的馒头进行二次发酵，时间大约在15-20分钟左右。

蒸制：

将发酵好的馒头放入蒸笼中，用大火蒸制15-20分钟，直到馒头熟透。

通过以上步骤，可以得到龙游馒头特有的松软口感和淡淡的酒香。在制作过程中，保持适宜的温度和湿度，以及充分的发酵时间，是确保馒头质量的关键。